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Ensalada de Quinoa

La Quinoa es una buena fuente de proteína vegetal, fibra, grasas saludables y minerales como hierro, magnesio y zinc, aporta vitamina E y del Complejo B. No contiene gluten, y es fácil de digerir.

De sus múltiples beneficios destacamos que reduce el colesterol malo y mejor el estreñimiento.

Ingredientes

1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
4 cucharadas de jugo de limón
2 tomates medianos, cortados en cubitos
½ morrón (verde o rojo), sin las semillas y cortado en cubitos
1 o 2 paltas maduras, cortadas en cubitos
4 tazas de quinoa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil, picado fino
Sal y pimienta al gusto

Preparación
La quinoa debe lavarse antes de cocinarla para eliminar la saponina que contiene, debemos enjuagar unos segundos bajo chorro de agua fría.

Remojar unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua por cada parte de grano. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco. Una vez lista reservar.
Lavar bien las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar marinar durante unos 10 minutos.
Agregar los tomates,  morrón,  palta, la quinoa cocida, aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.
Esta ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta la hora de servir.

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